SAPPIGE ROLLADE MET CHAMPIGNONS IN EEN HEERLIJKE MOSTERD-ROOMSAUS

Bereidingswijze

• Kruid de rollade met peper, zout, rozemarijn, 2 el. mosterd en vrijf dit goed in en laat het minimaal een half uur
• Doe boter in de pan op hoog vuur en laat dit goudbruin worden
• Braad de rollade aan alle kanten goed aan
• Verwarm de oven voor op 170 graden
• Haal de rollade uit de pan en plaats de rollade uit de oven
• De vetstoffen die overblijven in de pan gaan mee in de braadslee
• Steek de kerntemperatuurmeter precies in het midden van het vlees, en zorg dat deze goed zichtbaar is
• Om de 15 minuten schep je de vetstoffen over het vlees heen
• Wanneer je een kerntemperatuur aanhoudt van 60 graden is de rollade perfect rosé (dit duurt ongeveer 50 min.)
• Wanneer de kern op 45 graden is kun je beginnen aan de saus
• Verwarm de boter in de pan tot hij goudbruin is
• Fruit de knoflook en ui in de pan, hier mogen ook de kastanjechampignios bij
• Na 2 minuten kun je de overige mosterd er door roeren, vervolgens blus je alles af met kookroom
• Het vuur mag lager, voeg de dragon toe en eventueel een bouillionblokje toe, laat de room inkoken tot de gewenste dikte
• Roer zoveel mogelijk door
• Is de rollade klaar dan voeg je de sappen toe aan de saus
• Onderstussen laat je de rollade nog 8 minuten rusten bedekt onder aluminiumfolie

wat heb je nodig

– Verse varkensrollade van Slagerij Pieter Kling
– Vers gemalen peper en zout
– 150 gr. kastagne champignons (in kwarten gesneden)
– 40 gr. bakboter
– 1 ui fijngesnipperd
– 1 teen knoflook
– Mosterd
– Kookroom
– 2 el dragon (fijn gesneden)
– 1 tak rozemarijn